Food trucks dans le monde : une révolution mobile sans frontières

Le food truck est présent sur tous les continents. L’Amérique du Nord reste son premier marché, l’Asie-Pacifique celui qui grandit le plus vite, tandis que l’Europe et le Moyen-Orient structurent leur offre. Partout, les mêmes ressorts expliquent ce succès : des coûts d’installation modérés, des cuisines métissées et l’essor du végétal.

Quelle est la taille du marché mondial des food trucks ?

Il pèse quelques milliards de dollars et continue de croître. Les estimations varient selon les cabinets, car tous ne mesurent pas exactement le même périmètre.

D’après Mordor Intelligence, le marché mondial atteindrait 4,71 milliards de dollars en 2026 et 6,46 milliards en 2031, soit une progression d’environ 6,5 % par an. D’autres cabinets aboutissent à des montants différents : il faut donc lire ces chiffres comme un ordre de grandeur et une tendance, plutôt que comme une mesure définitive.

Ce qui fait consensus, c’est la diversité des profils qui se lancent. Le camion attire des cuisiniers indépendants qui testent une idée, mais aussi des réseaux de franchise : toujours selon Mordor Intelligence, les chaînes franchisées progressent même plus vite que les exploitants indépendants.

D’où vient le food truck moderne ?

Des États-Unis, et plus précisément de Los Angeles. Mais la cuisine sur roues y existait bien avant la vague « gourmet ».

Dès 1974, raconte Wikipédia, un ancien camion de glaces des années 1950 a été transformé en stand de tacos mobile dans l’est de la ville. Les taco trucks font depuis partie du paysage angeleno. Le tournant se produit à la fin des années 2000 : le camion Kogi, lancé en novembre 2008, marie cuisines coréenne et mexicaine avec ses tacos au bœuf bulgogi. Son succès contribue à faire du food truck un lieu de cuisine créative, et non plus seulement un dépannage bon marché.

D’autres villes américaines ont ensuite inventé leur propre modèle : celui des espaces où plusieurs camions se regroupent.

• À Portland, dans l’Oregon, on comptait en 2025 environ 25 regroupements de « food carts » et quelque 500 chariots, selon Wikipédia.
• À Austin, au Texas, les « food truck parks » sont devenus des lieux de sortie à part entière, où l’on vient goûter plusieurs cuisines au même endroit, décrit l’école culinaire Auguste Escoffier.

Quelles régions du monde portent la croissance ?

L’Amérique du Nord domine en valeur, l’Asie-Pacifique accélère. Les autres régions avancent à leur rythme, avec des particularités bien marquées.

Selon Mordor Intelligence, l’Amérique du Nord représentait 40,8 % du marché mondial en 2025, tandis que l’Asie-Pacifique devrait croître d’environ 10,5 % par an jusqu’en 2031, portée par l’urbanisation et une tradition de street food déjà très ancrée.

Comment le food truck évolue-t-il en Europe ?

Il se développe au rythme des festivals, des marchés urbains et du tourisme. Les règles y sont souvent plus strictes qu’ailleurs, ce qui tire la qualité vers le haut.

Fortune Business Insights mentionne l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France, l’Italie et l’Espagne parmi les pays qui portent l’expansion européenne, tout en notant des exigences plus élevées en matière d’hygiène et de véhicules. Pour Global Market Insights, l’Allemagne réalise à elle seule environ un tiers des revenus de la région, et des villes comme Berlin ou Munich encouragent les camions électriques ou hybrides.

Et en Amérique latine ou au Moyen-Orient ?

Deux régions où le food truck se structure, avec des situations contrastées. Le cadre réglementaire y joue un rôle déterminant.

D’après Global Market Insights, les autorités mexicaines aident les vendeurs de rue à sortir de l’informel, ce qui leur ouvre l’accès au crédit et à l’assurance. Au Brésil, les camions adaptent des classiques populaires comme l’acarajé ou la tapioca à la clientèle pressée des villes. En Argentine, en revanche, le manque de financement a longtemps freiné les projets, même si le microcrédit commence à changer la donne.

Au Moyen-Orient, Fortune Business Insights observe que les camions s’intègrent aux marchés nocturnes et aux aménagements en bord de mer, avec des gouvernements qui encouragent les petites entreprises. Aux Émirats, ils s’installent surtout dans les centres commerciaux, sur les promenades côtières et lors d’événements comme le Dubai Food Carnival, précise Global Market Insights.

Quelles tendances voyagent d’un pays à l’autre ?

La fusion des cuisines, le végétal et l’électrification. Ces trois mouvements se retrouvent, à des degrés divers, sur tous les marchés.

• La cuisine fusion. C’est l’une des tendances fortes du secteur, et Kogi en reste l’exemple fondateur. Les tacos coréens ne viennent d’ailleurs pas de Corée : ils sont nés à Los Angeles, au croisement de deux communautés. Autre succès d’origine coréenne, le corn dog s’est diffusé jusque dans les foires américaines, comme le raconte NBC News, qui le signale au menu de la foire de l’État de Caroline du Nord.
• Le végétal. Pour Mordor Intelligence, les concepts végétaux et vegan forment le segment qui progresse le plus vite, avec une croissance annuelle estimée à 15,4 %, même si la restauration rapide classique reste majoritaire.
• Le camion électrique. Les moteurs thermiques représentaient encore 87,5 % des ventes de food trucks en 2025, selon la même source, mais l’électrique est la motorisation qui croît le plus vite, poussée en Europe par la directive sur les véhicules propres.
• Le numérique. Paiement sans contact, commande par QR code et fidélité dématérialisée se généralisent, parce que les clients attendent un service rapide et fluide.

Pourquoi tant d’entrepreneurs choisissent-ils le camion ?

Parce qu’il coûte beaucoup moins cher qu’un restaurant à ouvrir. Il permet aussi de tester une recette ou un quartier avant de s’engager davantage.

Grand View Research met en avant ces coûts de démarrage plus faibles que ceux d’un établissement traditionnel, et donne l’exemple d’enseignes américaines qui développent des flottes de camions en franchise. La mobilité est l’autre atout : un camion peut suivre sa clientèle, des bureaux le midi aux événements le week-end.

En France aussi, la street food de qualité séduit une clientèle de plus en plus large, et les recettes venues d’ailleurs, du Mexique à la Corée en passant par le Liban, trouvent vite leur public.

Comment ne pas rater un food truck près de chez vous ?

Commencez par la carte des food trucks pour repérer les camions autour de vous, ou scannez le QR code affiché sur l’un d’eux. Laissez ensuite votre numéro : vous serez prévenu par SMS de ses prochains passages. Le service est gratuit pour le client, ne demande aucune application à installer et s’arrête à tout moment en répondant STOP. Si vous préférez les notifications, l’appli gratuite DingTruck vous permet aussi de recevoir les alertes directement sur votre téléphone.